Основатель веганского кафе Falafel Guru Павел Лавров
Команда Летатлин Project побывала в гостях у Павла Лаврова, основателя веганского кафе "Falafel Guru". Павел рассказал о своём знакомстве с веганским блюдом фалафель, которое и вдохновило его на создание кафе.
−Когда возникла идея создать веганское кафе? −Все началось с фалафеля. Я его впервые попробовал в 2010 году. Тогда в Москве ничего подобного не было, были только всякие этнические, сирийские и ливанские рестораны. Но такая культура еды была мало кому понятно. Я это вовремя сообразил и начал делать фалафель. Однажды мы собрались с друзьями, и я для них приготовил несколько штук. Всем понравилось. Через некоторое время меня друг позвал готовить фалафели на свой день рождения. С тех пор меня стали приглашать готовить на праздниках, свадьбах, концертах. А в этом году здесь обосновался.
−Насколько было трудно найти и арендовать место для кафе?
−Тут экспериментальный рынок и поэтому достаточно лояльные условия для стартапа.
−Можно уточнить: ты веган или вегетарианец?
−Вегетарианец.
−Я правильно понимаю разницу: вегетарианец может есть молочные продукты, а веган от всего животного должен отказаться?
−Да, точно.
−Что тебя сподвигло перестать есть мясо?
−Я занимался йогой и постепенно пришел к такому питанию. Также я открыл для себя такие интересные блюда, как фалафель. Я его попробовал еще будучи мясоедом и понял, что можно питаться довольно сытно и без мяса.
−А веганом планируешь стать?
−Да, я постепенно отказываюсь от молочки. С открытием кафе появилось больше возможностей полноценно и вкусно питаться без молока и молочных продуктов.
−Насколько веганство и вегетарианство сейчас популярно?
−Очень популярно. За последние два года в Москве появилось очень много вегетарианских маркетов. Такие маркеты собирают кучу людей, например, в Сокольниках было около пяти тысяч человек за день. Из-за такого большого интереса теперь подобные маркеты проводят не раз в полгода, а каждый месяц.
Тот же "Джаганнат" несколько лет назад имел всего одно кафе, а сейчас уже пять-шесть.
−Как ты можешь объяснить такое масштабное желание у людей отказаться от мясного?
−Существует мировой зеленый тренд, который наконец-то дошел до России (смеется). Я думаю, это связано с интересом к здоровому образу жизни, здоровому питанию.
−На сайте кафе написано, что вы еще занимаетесь улучшением окружающей среды. Можешь об этом поподробнее рассказать?
−Мы используем биоразлагаемую посуду. Планируем еще сортировать мусор, но пока это сложно сделать. Очень много пищевых отходов, а в Москве никто их сортировкой не занимается. Также у нас все сотрудники либо веганы, либо вегетарианцы, все ведут здоровый образ жизни, многие занимаются йогой. Я знаю некоторые вегетарианские кафе где на кухне готовят повара-мясоеды.
−Ты считаешь, это неправильно?
−Я считаю это неприемлемым.
−Планируете проводить движухи какие-нибудь? Мастер-классы?
−Да, мы уже делаем их периодически. Недавно у нас веган-блогер из Италии провела мастер-класс по приготовлению веганской пиццы. Мы же в свою очередь показали ей, как правильно готовить фалафель. И сейчас, кстати, вышла статья в итальянском веганском журнале о нас.
−Кафе вообще популярно?
−Пока непонятно, потому что тут не очень удобная локация. Мы сейчас хотим развить доставку. Мы всего три месяца работаем, но у нас уже есть постоянные посетители. Кто-то даже специально из центра приезжает.
−В день сколько примерно клиентов?
−Пока 10-15. При этом среди всех посетителей вегетарианцев 30-40%. В основном приходят люди, увлеченные здоровом образом жизни: занимаются йогой и другими видами спорта.
−Кафе будет специализироваться на фалафелях или появятся новые блюда?
−Мы хотим еще сделать так, чтобы посетители сами собирали себе фалафель. Это занятнее будет. Также скоро введём вегетарианские бургеры и другие интересные блюда. А ещё было бы здорово сделать сеть кафе и переехать в центр, но это как получится...
Текст: Даша Бурдина Фото: Юлия Маклакова
Comments